Hace pocos días tuve la grandiosa oportunidad de estar en un conversatorio con Jaime restrepo Osorio, científico, Químico, Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Doctor en Química con énfasis en Bioquímica de los Alimentos, quien es la actualidad se desempeña como profesor Titular de química en la Facultad Ciencias Naturales y Exactas y director del GIPNA (el Grupo de Investigación en Productos Naturales y Alimentos de la Universidad del Valle, quien nos dijo: El chontaduro puede ser considerado un “superalimento”; porque aporta proteínas de buena calidad ya que posee siete de los ocho aminoácidos esenciales, ácidos grasos importantes como el ácido oleico, w 9, ácido linoleico w 6 y ácido linolenico, w 3 , vitaminas liposolubles como la vitamina E.

“Este fruto posee una muy buena concentración de esta vitamina (E), considerada como un factor importante de fertilidad, el beta caroteno, precursor de la vitamina A, importante en el ciclo de la visión y poderoso agente antioxidante por ser protector de la membrana celular. En cuanto minerales, posee buenas cantidades de calcio, hierro, zinc, selenio y fósforo, es rico en polifenoles como la quercetina agente antioxidante reconocido como bloqueador del coronavirus, además de la fibra para disminuir el colesterol y los triglicéridos”, afirmó el docente; quien considera que en nuestro medio, no hay un alimento más completo que el chontaduro pues  en un sólo fruto  aparecen todas estás biomoléculas, lo cual no es común.

Actualmente, el Doctor Restrepo estudia una molécula dentro del chontaduro que ayuda a inhibir el apetito. “Esto sucede gracias al ácido oleico que contiene, el cual desarrolla en el organismo una molécula llamada OEA (oleiletanolamida), que disminuye la sensación de hambre. Por eso con tres chontaduros que se ingieran al almuerzo se obtiene la alimentación necesaria, y al inhibir la sensación de hambre, también puede influir en el control de la obesidad”. Texto tomado de un articulo de la Emisora de la universidad del Valle.

Saben hace mucho tiempo anhelaba hablar con el Doctor quien es un hombre ilustrado en el tema del chontaduro, estoy feliz que llegara el momento preciso para conversar con él y lo mas bakano fue validar los procesos que he venido desarrollando con mis tortas, en especial con la de Chontaduro además reafirme  que estoy aportando a la salud de las personas gracias a que consumen un superalimento que no altera sus características al prepararse en mis tortas. Mil gracias de nuevo profesor Jaime por obsequiarnos algo de su conocimiento.