Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mí­nimamente procesadas. Preparación inicial, manipulación y distribución de las frutas y hortalizas mí­nimamente procesadas y refrigeradas. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mí­nimamente procesadas y refrigeradas. Envasado de frutas y hortalizas mí­nimamente procesadas. Principios fí­sicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas. Cambios biológicos y bioquí­micos en frutas y hortalizas refrigeradas mí­nimamente procesadas. Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mí­nimamente procesadas. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mí­nimos. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mí­nimamente procesados. Apéndice: Temperaturas recomendadas de almacenamiento para productos alimenticios e ingredientes refrigerados.